Precio de la tortilla: Agricultura descarta un aumento por el maíz

Precio de la tortilla se mantiene estable pese al ajuste del maíz

De acuerdo con Agricultura, el incremento de 6 por ciento registrado recientemente en el precio de la tonelada de maíz blanco responde a factores estacionales de oferta y demanda.

La dependencia sostiene que este movimiento tiene un efecto limitado sobre el producto final, debido a la cantidad de grano que realmente se necesita para elaborar una tonelada de tortilla.

El aumento del maíz representa 28 centavos por kilo

La explicación está en el proceso de transformación. Agricultura señala que con una tonelada de maíz se obtienen aproximadamente 1.8 toneladas de masa, de las cuales se producen cerca de 1.45 toneladas de tortilla.

Con ese cálculo, para elaborar una tonelada de tortilla se requieren alrededor de 700 kilogramos de maíz.

El grano representa al menos 34 por ciento del costo total de producción de un kilogramo de tortilla. Por ello, según la dependencia, un aumento de 100 pesos en la tonelada de maíz se traduce en aproximadamente siete centavos adicionales por kilogramo de tortilla.

El ajuste de 400 pesos representaría, bajo esta misma estimación, los 28 centavos señalados por Agricultura.

¿Cuánto cuesta actualmente la tortilla?

Los registros del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados muestran que los precios varían considerablemente entre ciudades y canales de comercialización. El SNIIM actualiza sus registros de tortilla los lunes, miércoles y viernes.

En los datos disponibles de septiembre aparecen diferencias importantes entre entidades. Por ejemplo, el registro del 18 de septiembre ubicó el kilogramo en tortillerías de Puebla en 17.08 pesos y en Tlaxcala en 17 pesos, mientras que en Xalapa se encontraba por debajo de ese nivel.

Esto significa que el precio que paga el consumidor depende también de la ciudad, el tipo de establecimiento y las condiciones particulares de cada mercado.

La cosecha de Primavera-Verano puede aumentar la oferta

Otro elemento que Agricultura coloca sobre la mesa es el inicio de la cosecha nacional correspondiente al ciclo Primavera-Verano 2026.

La dependencia prevé que la entrada de mayor cantidad de grano al mercado nacional contribuya a estabilizar los costos en el corto plazo. Se trata de una expectativa vinculada al comportamiento de la oferta, por lo que la evolución final dependerá también de las condiciones del mercado.

En ese contexto, el abasto disponible es uno de los factores que las autoridades consideran para evitar presiones adicionales sobre el precio del alimento.

El Gobierno busca reducir intermediarios

La estrategia forma parte del Sistema de Ordenamiento de la Producción y Comercialización del Maíz Blanco “Precio Justo”, impulsado por la administración de Claudia Sheinbaum.

Agricultura plantea trabajar directamente con la industria de la masa y la tortilla para que los establecimientos puedan adquirir el grano en bodegas ubicadas en las zonas de producción, reduciendo la participación de intermediarios.

La intención oficial es que esa comercialización directa ayude a contener costos y disminuir espacios para la especulación. El Gobierno federal también ha implementado acciones para apoyar directamente a productores de maíz blanco.

Sinaloa concentra uno de los principales apoyos al maíz

Como parte de esta estrategia, 24 mil 972 productoras y productores de Sinaloa fueron registrados para recibir incentivos correspondientes al ciclo Otoño-Invierno 2025-2026.

La Secretaría de Agricultura informó que se destinaron 2 mil 800 millones de pesos para estos apoyos. Al 18 de septiembre, 23 mil 701 productores ya contaban con folio activo para recibir los recursos, de acuerdo con la información oficial.

La dependencia indicó además que los incentivos contemplan pagos por tonelada de maíz y apoyos adicionales relacionados con el financiamiento agrícola.

El objetivo de estas medidas es fortalecer la producción nacional y mejorar las condiciones de comercialización entre productores, industria y consumidores.

El precio final todavía depende de otros costos

Aunque el precio del maíz es un componente importante, no determina por sí solo el costo final de la tortilla. También intervienen gastos como energía eléctrica, gas, transporte, mano de obra, renta y otros costos de operación de cada establecimiento.

Por ello, la estimación de 28 centavos corresponde específicamente al impacto calculado por Agricultura del reciente ajuste en el precio del grano y no significa que el precio de venta al consumidor sea idéntico en todas las ciudades.

Mientras tanto, el SNIIM continuará registrando la evolución de los precios en tortillerías y autoservicios, lo que permitirá observar si el comportamiento de la oferta de maíz se refleja en los establecimientos durante las próximas semanas.