Tlaxcala, Tlax.- Tlaxcala se prepara para recibir a alrededor de 50 chefs nacionales e internacionales durante el Primer Congreso Gastronómico “Sabores de Nuestra Tierra Tlaxcala 2026”, un encuentro que buscará colocar la riqueza culinaria del estado en el escenario internacional.
El evento se realizará del 31 de agosto al 2 de septiembre en el Centro de Convenciones de Tlaxcala, con clases magistrales, conferencias, reconocimientos y actividades culturales enfocadas en el intercambio de conocimientos entre cocineros de distintos países.
Congreso Gastronómico Tlaxcala 2026 reunirá a chefs internacionales
La primera edición del encuentro contempla la participación de especialistas de diferentes partes del mundo, además de reconocimientos a chefs por su trayectoria y aportaciones a la gastronomía.
Durante la presentación del congreso participaron el director de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo del Estado, Armando Vázquez Morales, así como los chefs Alejandra Valencia Maldonado, de Bolivia; Felipe Santiago Hernández Ávila, y William Téllez.
De acuerdo con los organizadores, el programa está diseñado para que estudiantes de gastronomía, profesionales y público en general puedan acercarse a las distintas propuestas culinarias mediante masterclasses, conferencias, convivencias y actividades culturales.
La intención también es aprovechar la gastronomía como un atractivo turístico. En ese sentido, Vázquez Morales señaló que los viajeros consideran cada vez más la oferta gastronómica al momento de elegir un destino.
Tlaxcala busca mostrar sus ingredientes al mundo
Uno de los principales atractivos del encuentro será la posibilidad de mostrar productos y recetas tradicionales de la entidad ante cocineros de otros países.
Durante la presentación se destacó que Tlaxcala cuenta con más de 100 recetas que forman parte de su patrimonio culinario y que pueden contribuir a fortalecer la identidad turística del estado.
Alejandra Valencia explicó que México es reconocido internacionalmente por su gastronomía y consideró que la realización del congreso en Tlaxcala puede abrir oportunidades para establecer nuevos vínculos con otros países.
Entre las delegaciones contempladas se encuentran representantes de Bélgica, España, Francia, Ecuador, Argentina, Venezuela, Cuba, Uruguay, Bolivia, Costa Rica, Guatemala y Colombia, mientras que también se encontraba pendiente la confirmación de participantes de Japón y Brasil.
La chef boliviana destacó que este encuentro puede servir para generar lazos y posibles convenios internacionales, especialmente por las coincidencias culturales y gastronómicas entre Bolivia y México.
Una paella con maíz, chapulines y productos de Tlaxcala
La gastronomía local tendrá una participación especial en las actividades. El chef tlaxcalteca William Téllez, especialista en la preparación de paella, adelantó que ofrecerá una masterclass en la que combinará la receta española con ingredientes originarios de diferentes regiones del estado.
La propuesta incluirá granos de maíz multicolor de Ixtenco, aguacate de Tepeyanco, gusanos de maguey y chapulines de Calpulalpan y Atltzayanca, además de champiñones y hongos de La Malinche.
La intención es demostrar cómo los ingredientes tradicionales pueden incorporarse a preparaciones de otras culturas sin perder su identidad local.
Para Téllez, la historia gastronómica de Tlaxcala está marcada por el mestizaje entre productos e ingredientes españoles y tlaxcaltecas, una combinación que puede convertirse en uno de los elementos distintivos de la entidad frente a visitantes nacionales y extranjeros.
Un encuentro que busca trascender Tlaxcala
Felipe Santiago Hernández Ávila destacó que el interés internacional por la gastronomía mexicana también representa una oportunidad para que Tlaxcala proyecte sus propios sabores y productos.
El proyecto, explicó, pretende que esta primera edición tenga continuidad y alcance mayor. Incluso, uno de los chefs participantes, procedente de Bélgica, planteó la posibilidad de replicar el concepto del congreso en Europa si la experiencia resulta exitosa.
Con ello, “Sabores de Nuestra Tierra Tlaxcala 2026” no solo busca reunir a profesionales de la cocina durante tres días, sino también generar conexiones que permitan llevar ingredientes, recetas y conocimientos de la gastronomía tlaxcalteca a nuevos públicos.
El encuentro tendrá como escenario el Centro de Convenciones de la capital y ofrecerá actividades dirigidas tanto a especialistas como a estudiantes y personas interesadas en conocer más sobre la cocina de Tlaxcala.
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