Coeprist refuerza vigilancia en cooperativas escolares de Tlaxcala y detecta incumplimientos

Coeprist intensifica vigilancia sanitaria en escuelas de Tlaxcala

Durante su participación en los Diálogos Circulares de este jueves, el titular de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Tlaxcala, Steve Esteban del Razo Montiel, explicó que las verificaciones se realizan con base en la NOM-251-SSA1-2009, que establece las condiciones mínimas de higiene para el procesamiento y manejo de alimentos, bebidas y suplementos.

La revisión no se limita a la apariencia de los establecimientos. Los inspectores evalúan las condiciones de las instalaciones, el acceso a agua potable, la limpieza y desinfección de superficies y utensilios, además de la higiene del personal que prepara o comercializa los alimentos.

También se verifica el almacenamiento y conservación de productos, el control de temperaturas, la separación entre alimentos crudos y cocidos, el control de plagas y el manejo adecuado de residuos.

El funcionario explicó que parte de estas supervisiones se originó a partir de denuncias ciudadanas, lo que permitió revisar cooperativas y establecimientos de diferentes instituciones educativas.

Entre los planteles supervisados se encuentran la Secundaria Técnica número 1 de Tlaxcala, los planteles 01 y 06 del Cobat, el Cecyte 08 y las secundarias José Joaquín Fernández de Lizardi, en Tlaltelulco; Juan Cuamatzi, en Teolocholco, y Rafael Minor Franco, en Panotla.

Detectan incumplimientos y aplican medidas de seguridad

Las revisiones también derivaron en medidas de seguridad para distintos establecimientos donde se detectaron incumplimientos a la normativa sanitaria.

En este grupo se encuentran el Conalep de Amaxac, la Secundaria Técnica número 4 de Chiautempan, la estancia infantil de El Sabinal, en Tlaxcala; el Cecyte de Huactzinco y el CBTis 3 de Tlaxcala.

También fueron incluidos planteles de educación básica, entre ellos las primarias Ignacio Zaragoza, de Yauhquemehcan; Lic. Benito Juárez y Juan Cuamatzi, ambas ubicadas en Contla.

El dato adquiere relevancia porque se trata de espacios donde diariamente se preparan o comercializan alimentos para estudiantes. Por ello, las autoridades buscan que las revisiones no se queden únicamente en sanciones o medidas correctivas, sino que también sirvan para mejorar las prácticas de quienes trabajan en estos establecimientos.

Capacitación y un nuevo programa para certificar cooperativas

De manera paralela a las verificaciones, la Coeprist mantiene coordinación con el Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (Sedif) para capacitar y supervisar comedores que ofrecen alimentos calientes.

De acuerdo con el titular de la comisión, 180 establecimientos han sido atendidos y cumplen actualmente con la normativa sanitaria vigente.

A estas acciones se suma un programa piloto desarrollado en coordinación con la Secretaría de Educación Pública del Estado. La iniciativa busca convertir a Tlaxcala en un referente nacional mediante la certificación de cooperativas escolares de nivel medio superior.

En una primera etapa participarán 10 cooperativas, con el propósito de fortalecer el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y promover mejores prácticas de higiene y seguridad alimentaria dentro de los planteles.

La estrategia también contempla acercar capacitaciones a las personas encargadas de preparar, manejar y vender alimentos en las escuelas. La intención es que conozcan de manera práctica las disposiciones sanitarias y puedan aplicarlas durante todo el proceso, desde la preparación hasta la conservación y distribución.

Con estas acciones, la vigilancia sanitaria en los planteles de Tlaxcala toma un enfoque preventivo: detectar riesgos, corregir incumplimientos y capacitar al personal antes de que una mala práctica pueda convertirse en un problema para la salud de la comunidad estudiantil.