Puebla, Pue.- El mole de caderas podría alcanzar precios más elevados durante la temporada 2026, debido a que el juego de caderas con espinazo en bruto llega hasta los 2 mil 450 pesos, advirtió José Juan Sánchez Martínez, presidente de la Canirac Puebla.
El dirigente restaurantero señaló que el incremento en los costos de los ingredientes y el robo de ganado complican las expectativas del sector, luego de que la temporada anterior registrara ventas por debajo de lo esperado.
Ante este panorama, restauranteros, ganaderos e introductores mantienen negociaciones para definir el precio de los chivos y determinar cuánto del incremento podrán absorber los establecimientos antes de trasladarlo a los consumidores.
Sánchez Martínez reconoció que todavía no existe un precio definitivo para el platillo, pero consideró que el elevado costo de la materia prima podría hacerlo menos accesible para los comensales.
La Canirac continuará las negociaciones con los proveedores para establecer los costos de la próxima temporada y evitar que los aumentos afecten nuevamente las ventas de este tradicional platillo poblano.
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