Puebla, Pue.- En el municipio de San Andrés Calpan, cocineras tradicionales dieron por iniciada la temporada 2025 del emblemático Chile en Nogada, uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana. Este año, se espera la llegada de más de 100 mil visitantes nacionales e internacionales que buscarán degustar esta especialidad de temporada.
La elaboración de los primeros chiles comenzó a finales de junio y se extenderá hasta agosto. Este platillo, que combina ingredientes como chile poblano, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez y carne de cerdo, representa una tradición culinaria profundamente arraigada en las familias calpenses.
Lorena Bautista Blanca, cocinera de la cocina tradicional “La Tradición de las Abuelitas”, compartió que esta práctica ha pasado de generación en generación. "Desde niña vi a mi mamá y a mi abuelita prepararlos para celebraciones especiales. Hoy seguimos con ese legado, pero también impulsamos la economía local", señaló.
Además de su valor cultural, la temporada del Chile en Nogada beneficia directamente a productores locales, al aprovechar frutas que antes se desperdiciaban, así como a familias que participan en la preparación y venta del platillo.
Actualmente, más de 37 cocineras y más de 50 hogares en Calpan ofrecen este platillo acompañado de arroz, espagueti, pan y agua de sabor, con un costo inicial de $250 pesos, dependiendo del tamaño del chile.