Temporada del chile en nogada inicia con encuentro gastronómico y llamado para proteger al campo poblano

De las 11:00 a las 18:00 horas, las asistentes ofrecerán este platillo emblemático de la gastronomía poblana, preparado con ingredientes cultivados en las faldas de los volcanes, entre ellos chile poblano, nuez de Castilla, pera lechera, manzana panochera, durazno criollo y carne de res o cerdo.

Sin embargo, la presentación del evento también sirvió para visibilizar una de las principales problemáticas que enfrentan las comunidades agrícolas de la región: el robo de cosechas; productores y cocineras tradicionales señalaron que, año con año, personas ingresan a los campos para sustraer frutas, hortalizas y otros cultivos, provocando pérdidas económicas a quienes invierten tiempo y recursos durante todo el ciclo agrícola.

Gloria Pérez, quien se identifica como gobernadora indígena de Puebla, explicó que esta situación no sólo afecta a los productores de los ingredientes utilizados para el chile en nogada, sino también a quienes cultivan aguacate, maíz, haba, calabaza y otros productos del campo.

En el lugar pidió a las autoridades estatales y municipales fortalecer las estrategias de vigilancia en las zonas rurales, al considerar que los mecanismos actuales resultan insuficientes para frenar este tipo de delitos.

De acuerdo con su testimonio, aunque en diversas ocasiones se presentan denuncias por robo, los presuntos responsables suelen evadir la justicia o, cuando son detenidos, enfrentan sanciones menores que les permiten recuperar su libertad en poco tiempo.

Otro de los temas abordados fue la declaratoria que reconoce la elaboración del chile en nogada como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, emitida en mayo de 2024. Gloria Pérez comentó que ella y otras cocineras tradicionales desconocían la existencia de este reconocimiento oficial.

La declaratoria destaca que la elaboración del chile en nogada constituye una tradición transmitida de generación en generación y representa un elemento de identidad para Puebla, al estar estrechamente ligada a la producción agrícola local y a los saberes culinarios de las comunidades que preservan esta receta.

En el evento también participaron Juana Cuaya Coyotl, cocinera tradicional de Calpan; Rosario Vega Briones, directora del Museo Regional de Cholula; y Fernando Jiménez, gestor de turismo comunitario.