Tlaxcala, Tlax.- El XV Concurso Estatal Gastronómico del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (Icatlax) 2025 se realizó en la unidad de Chiautempan, con el lema “Cocina con historia, sazón con identidad”. Este evento se consolida como uno de los más representativos en la formación culinaria local.
Participantes y categorías destacadas
En el certamen participaron estudiantes y docentes de distintas unidades del Icatlax, junto con alumnos de la Universidad Intercultural de Tlaxcala y del Instituto Isima. La competencia se dividió en dos categorías principales:
- Cocina de rescate: dedicada a preservar los sabores y técnicas tradicionales de Tlaxcala.
- Cocina de innovación: enfocada en reinterpretar la gastronomía local con propuestas contemporáneas.
Resultados y platillos ganadores
En la categoría de Cocina de rescate, el primer lugar fue para la Unidad Calpulalpan con el platillo “Conejo borracho con hongos”. El segundo lugar correspondió a la Unidad Chiautempan con “Texmole de huitlacoche con chinicuiles” y el tercer puesto para la Unidad Huamantla con “Mixiotes de hongos”.
En Cocina de innovación, la Unidad Calpulalpan ganó con “Mixiote de caracol con huevo de maguey y cóctel de hongo”. El segundo lugar fue para la Unidad Chiautempan con “Surf and turf en salsa de quintonil y caviar falso” y el tercer puesto para alumnos del Instituto Isima, con una propuesta innovadora destacada.
Impulso y profesionalización del talento local
El director general del Icatlax, Juan Javier Potrero Tizamitl, reconoció la visión de la gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros para impulsar la profesionalización y el emprendimiento culinario en Tlaxcala. Gracias a este apoyo, el Icatlax se ha convertido en una “verdadera escuela de los sabores” y semillero de orgullo cultural.
Un evento con impacto social y laboral
El concurso 2025 no solo exhibió el aprendizaje técnico de los estudiantes, sino que también fortaleció su vinculación con el mercado laboral gastronómico, generando oportunidades de crecimiento profesional.
Asistentes y autoridades presentes
En el evento participaron autoridades como el titular de la Secretaría del Trabajo y Competitividad, Noé Altamirano Islas; la presidenta municipal de Chiautempan, Blanca Angulo Meneses, y personal directivo del Icatlax, quienes destacaron la importancia del concurso para el desarrollo regional.
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