Atlixco, pue.- No fue una presentación cualquiera. El escenario no fue un restaurante ni un recinto cerrado. Rodeados de agaves y con una copa de mezcal como acompañante, Atlixco presentó la Guía del Chile en Nogada 2026, dejando claro que la apuesta ya no consiste únicamente en promover uno de los platillos más emblemáticos de México, sino en construir una experiencia gastronómica que nace del territorio y de quienes lo hacen posible.
El simbolismo fue evidente. El chile en nogada, emblema de la cocina poblana, encontró en el mezcal un compañero natural para hablar de identidad. La elección de un campo de agave como sede del lanzamiento reflejó la evolución que vive el municipio, donde el crecimiento de la cultura mezcalera comienza a integrarse con la tradición culinaria para ofrecer nuevas experiencias a quienes visitan Atlixco.
Durante la presentación, la presidenta municipal, Ariadna Ayala, destacó que esta estrategia forma parte del fortalecimiento del turismo y del trabajo conjunto entre cocineras tradicionales, restauranteros, productores, hoteleros y promotores del destino. Más que una temporada gastronómica, dijo, se trata de una oportunidad para que el beneficio económico llegue a más familias atlixquenses.
En ese mismo sentido, la regidora de Turismo, Arte y Pueblos Originarios, Valerie Bartsch Aburto, recordó que el chile en nogada tiene una profunda raíz histórica en Atlixco y que su permanencia ha sido posible gracias a generaciones de cocineras y cocineros que han preservado esta tradición, hoy considerada una de las expresiones gastronómicas más representativas de Puebla.
La guía reúne 44 restaurantes, 11 cocinas tradicionales ubicadas en mercados, además de cafeterías y nuevos conceptos gastronómicos que han encontrado en la temporada una oportunidad para innovar con helados, postres y otras propuestas inspiradas en la nogada. A través de una plataforma digital, visitantes y habitantes pueden consultar establecimientos, conocer los rangos de precios —desde aproximadamente 150 hasta más de 450 pesos, según la experiencia elegida— y planear su recorrido gastronómico de manera sencilla.
Pero quizá el mensaje más importante no estuvo en la guía, sino en el lugar donde fue presentada. Entre agaves y con un maridaje de mezcal, Atlixco dejó claro que su oferta turística está evolucionando. Ya no se trata únicamente de venir a comer un chile en nogada; hoy la invitación es a descubrir el origen de sus ingredientes, conocer a quienes los producen y vivir una experiencia donde la gastronomía, el mezcal y la identidad del municipio convergen en una misma mesa.
Así, la temporada del chile en nogada deja de ser únicamente una tradición culinaria para convertirse en un recorrido por la historia, los sabores y la comunidad que hacen de Atlixco uno de los destinos gastronómicos más importantes de Puebla.
Por Carlos Madrid
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